勝ち栗は古くから作られている加工品で、貯蔵しておいて随時取り出して

料理やお菓子・栗粉の製造等に用いられています。

原料の栗には野生の柴栗が多く用いられて、岩手県・長野県・宮崎県

などがかつての主要生産地でそれに次ぐのが山梨県でした。

江戸時代、甲府勤番の松平定能は「甲斐国史」の中で次のように

述べています。

　　勝栗は蒸して皮を去り、木盤にのせ上下に竹皮を籍きて小槌をもって

　　打平らめ薄く円にならしむ。

　　大きさ小児の掌の如し、乾して十枚を緊め把と為し、十把と一筐となし

　　五把を半筐となす。

　　或いは兼大なる筐あり似て四方に售し、本州の名産とす。

この製法は普通の乾栗（かちくり）とは異なった製法であったようです。

乾栗の製法に「搗栗＝つき栗」があります。

これがいわゆる「かちぐり」の製法とおもわれます。　

　　搗栗は灰汁に浸すこと一夕（灰汁は稲藁を焼いて灰となす）

　　日に乾して、搗きて皮を去る。その形全くして毀れざるを

　　善とす。

と記述されています。

当時の生産量の多少はともかく、かちグリの名声をもっていたのは

やはり武田信玄以来の伝統のあった山梨県松里グリで、

打栗・搗栗は徳川時代は幕府へ、明治時代は宮内省へ献上し、

献上栗として名高いものであります。